Maskers!

Wallpapers van Weer

Salade van kreeft met artisjokken, asperges en kaviaardressing


Dit is een wat luxer gerecht en ook wat duurder qua kosten. Het is natuurlijk ideaal om tijdens de feestdagen iets speciaals te serveren.

Waardering:
Dit recept is voor 4 personen
De kooktijd is ca. 60 minuten

KiloJoules: n.b.
Vetten: n.b.
Eiwitten: n.b.
Koolhydraten: 0

De ingredienten:

1 dl olijfolie
100 g boter
200 g bouquet van ui, prei en wortel
citroensap
2 levende kreeften (à 600g)
8 groene asperges
3 dl droge witte wijn
2 sjalotten
enkele takjes tijm
1 dl balsamico-azijn
enkele takjes kervel
1 theelepel Dijon-mosterd
enkele takjes peterselie
versgemalen peper
1 laurierblaadje
3 dl druivenpitolie
versgemalen peper
30 g kaviaar
zout
1 krop krulsla
4 artisjokken
1 tomaat

Bereidingswijze

60 minuten

Giet de olie in een brede lage pan en smoor het bouquet 10 minuten zonder het te laten kleuren. Bak de kreeften 3 minuten aan elke kant, leg ze op de rug en bak nog 1 minuut. Blus met de wijn, voeg de verse kruiden, de laurier en een beetje peper en zout toe en laat het geheel 3 minuten zachtjes stoven. Maak de artisjokken schoon: snijd de steel en de onderste bladeren eraf; verwijder het oneetbare hooi en schil de zo verkregen bodems. Smelt de helft van de boter en bak de artisjokken, bestrooi ze met peper en zout en besprenkel ze met citroensap. Giet er een beetje water over en laat de artisjokken gaar stoven. Snijd het onderste stukje van de asperges. Breng een beetje water met zout aan de kook, doe de resterende boter erin en kook de asperges hierin in circa 7 minuten beetgaar. Laat ze in het kookvocht afkoelen. Pel de sjalotten voor de dressing en snijd ze grof. Doe de sjalot met de balsamico, de mosterd en peper in de blender en meng tot het een gladde massa is. Voeg de olie toe en meng nog even. Maak de sla voor de garnering schoon. Ontvel de tomaat en snijd het vruchtvlees in partjes. Halveer de kreeften, haal het vlees uit de schaal en snijd het in plakjes. Kerf het middendeel van de scharen aan de smalle kant in en verwijder het kraakbeen; leg de scharen open. Maak op vier borden een bedje van krulsla. Leg er een artisjokbodem op en schik de plakjes kreeft dakpansgewijs hierop. Leg steeds 2 asperges naast de artisjokbodems en zet er een kreeftenschaar op. Roer de kaviaar door de vinaigrette en giet hem rondom sla en kreeft. Schik de tomatenpartjes ernaast.



Wijnadviezen:

Chablis Premier Cru
Champagne Brut
Chardonnay (Nieuw-Zeeland)
Pouilly-Fumé