Maskers!

Wallpapers van Abstracte objecten

Lasagne 'à la minute' van tong, garnalen en kreeft met gefrituurde spinazieblaadjes




Waardering:
Dit recept is voor 4 personen
De kooktijd is ca. 90 minuten

KiloJoules: n.b.
Vetten: n.b.
Eiwitten: n.b.
Koolhydraten: 0

De ingredienten:

1 kreeft
1 dl olijfolie
4 tongfilets
1 dl slagroom
4 grote garnalen
1 dl droge witte wijn
¼ liter olijfolie
peper
12 vellen lasagne
zout
200 g spinazie
1 vleestomaat
zeezout
1 gele paprika
2 vleestomaten
1 dl visglace
2 tenen knoflook
2 dl olijfolie extra vergine
2 sjalotten
4 takjes peterselie
1 kreeftenkarkas
peper
200 g tonggraten
zout
1 takje tijm

Schiften van sauzen: Goede soorten olijfolie extra vergine hebben een grote viscositeit en daardoor een natuurlijke bindkracht. Als de stroperige visglace in de olijfoliesaus niet goed pakt, kunt u een beetje witte wijn toevoegen en de saus op laag vuur verwarmen tot ze gebonden is. Olijfolie is een plantaardige olie die rijk is aan meervoudig onverzadigde vetzuren: ze heeft een cholesterolverlagende werking. Gebruik voor koude gerechten en lichte sauzen altijd een extra vergine olijfolie. Om te verhitten kunt u een goedkopere soort gebruiken. Kreeft: In dit gerecht wordt de kreeft 40 minuten op laag vuur verwarmd in olie van 55°C. Dit is een oude Franse techniek die we konfijten noemen. De kreeft wordt zo langzaam gaar en zeer zacht van textuur.

Bereidingswijze

90 minuten

Snijd voor de roomsaus de tomaten in blokjes. Snijd de knoflook en de sjalotten fijn. Laat het kreeftenkarkas, de tonggraten, de voorbereide ingrediënten en de tijm kleuren in de olijfolie. Blus met de slagroom en de wijn en laat de saus 15 minuten zachtjes trekken. Zeef de saus en breng haar op smaak met peper en zout. Dompel voor de olijfoliesaus de tomaat kort in kokend water, laat hem schrikken onder koud water en ontvel hem. Snijd het vruchtvlees van de tomaat en van de paprika in blokjes. Verwarm de visglace en de olijfolie in een pan. Klop met de staafmixer tot het een gebonden saus is. Voeg tomaat, paprika en fijngesneden peterselie toe. Breng de saus op smaak met peper en zout. Verwarm de oven voor tot 150°C. Kook de kreeft in water met zeezout circa 6 minuten. Bak de tongfilets aan beide kanten bruin in 2 eetlepels olijfolie en zet ze 5 minuten in de oven. Pel de garnalen, verwijder de zwarte darmstreng en bak de garnalen kort in de hete olie van de tongfilets. Haal het vlees uit de kreeftenschaal en verwarm het 40 minuten in de overige olijfolie van niet warmer dan 55°C op laag vuur. Kook de lasagne beetgaar in water met zout; laat ze uitlekken. Was de spinazie en dep ze goed droog; frituur de blaadjes kort in hete olijfolie en laat ze op keukenpapier uitlekken. Leg op vier borden een uitgelekt lasagnevel. Verdeel daarop de stukjes kreeft en de garnalen. Leg daarop weer een lasagnevel met daarop een tongfilet en roomsaus. Dek af met een lasagnevel. Giet de olijfoliesaus eromheen en garneer met de spinazieblaadjes.



Wijnadviezen:

Locorotondo
Orvieto Classico
Verdicchio dei Castelli di Jesi