Maskers!

Wallpapers van Zeeleven

Ragout Madame du Barry


Dit Franse vleesgerecht kunt u het hele jaar door bereiden. De bereiding neemt zo'n 2 uur in beslag, dus geen recept dat u even snel maakt. Het gerecht ligt niet al te zwaar op de maag, dus goed te verwerken in een speciaal diner.

Dit gerecht combineert erg goed met: Witte rijst en frisse salade
Waardering:
Dit recept is voor 4 personen
De voorbereidingstijd is ca. 5 minuten
De kooktijd is ca. 120 minuten

KiloJoules: 660
Vetten: 10
Eiwitten: 12
Koolhydraten: 5

De ingredienten:

1 wortel
1 kleine bloemkool
1 ui
1 bosje verse peterselie
1 prei
50 g boter
enkele takjes selderij
50 g bloem
1 bouquet garni
1 eidooier
zout
1 dl slagroom
1 kalfstong
versgemalen peper
2 kipfilets
sap van 1/2 citroen

Voorbereiding

5 minuten

Maak wortel, ui, prei en selderij schoon en snijd ze grof.

Bereidingswijze

120 minuten

Doe ze in een pan met 2 liter water en het bouquet garni. Voeg 1 eetlepel zout toe en breng dit aan de kook. Maak de kalfstong intussen schoon en kook deze in de groentebouillon gaar in circa 1,5 uur. Voeg een kwartier voor het einde van de kooktijd de kipfilets toe. Verdeel de bloemkool in roosjes en laat deze 10 minuten koken in ruim water met zout. Laat ze uitlekken. Hak de peterselie fijn met de staafmixer of de hakmolen. Neem de kalfstong uit de bouillon, pel de tong zo heet mogelijk en snijd tong en kipfilets in blokjes. Meet 8 dl van de bouillon af en laat deze afkoelen. Gebruik de rest een andere keer. Maak een roux van de boter en de bloem en schenk de bouillon erbij. Roer tot een gladde gebonden saus ontstaat. Verwarm hierin de stukjes vlees en de bloemkoolroosjes. Roer de eidooier los met de slagroom en voeg een beetje van de saus toe; roer dit mengsel door de saus. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Roer ten slotte de peterselie erdoor en serveer de ragout in een pasteitje.



Wijnadviezen:

Chardonnay (Zuid-Frankrijk)
Witte Bourgogne
Witte Pessac-Léognan