Maskers!

Wallpapers van Popartiesten

Tomaten gevuld met kalfsgehakt




Waardering:
Dit recept is voor 4 personen
De kooktijd is ca. 40 minuten

KiloJoules: 2620
Vetten: 26
Eiwitten: 48
Koolhydraten: 46

De ingredienten:

5 vleestomaten
1 l kalfsfond
1 ui
1 eetlepel olijfolie
25 g boter
350 g risottorijst
250 g kalfsgehakt
1 glas droge witte wijn
versgemalen peper
50 g geraspte parmezaanse kaas
zout
versgemalen peper
enkele blaadjes fijngesneden basilicum
zout
1 sjalot

Tomaten kunnen wel Nederlands trots genoemd worden. De verschillende soorten zijn vlezig en vol van smaak. Vooral de trostomaten, die er zijn van kerstomaatjes tot grote exemplaren, zijn heerlijk om rauw te eten en als garnering te gebruiken.

Bereidingswijze

40 minuten

Prik de tomaten in, dompel ze 30 seconden in kokend water en daarna in koud water. Ontvel de tomaten. Snijd van vier tomaten een kapje af en verwijder de pitjes. Snijd de laatste tomaat doormidden, schep de pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de ui en snipper hem fijn. Verwarm de boter in een grote koekenpan en smoor de ui glazig. Laat de tomatenblokjes met de ui meesmoren tot het een dikke massa is. Roerbak het gehakt even mee tot het niet roze meer is en breng deze vulling op smaak met peper en zout. Meng het fijngesneden basilicum erdoor. Vul de tomaten met het gehakt en zet ze in een ingevette lage ovenschaal. Verdeel enkele klontjes boter bovenop en giet een bodempje water in de schaal. Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en snipper de sjalot voor de risotto. Verwarm de fond. Verhit de olie in een diepe pan en smoor de sjalot glazig. Doe de rijst erbij en laat ook deze kleuren. Giet de wijn bij de rijst en laat deze al roerend opnemen. Voeg een deel van de fond toe en laat de rijst deze al roerend opnemen. Voeg weer een deel van de fond toe en laat deze door de rijst opnemen. Ga zo door tot de fond op en de rijst gaar is. De korrels zullen licht aan elkaar kleven. Meng de kaas en peper en zout naar smaak door de risotto. Verwarm de tomaten circa 10 minuten in de oven. Zet de tomaten op vier verwarmde borden en schep de risotto ernaast. Geef er bijvoorbeeld gesmoorde sugarsnaps of groene asperges bij.



Wijnadviezen:

Chardonnay (Zuid-Frankrijk)
Rosé Navarra
Rosé Syrah