Maskers!

Wallpapers van roofvogels

Tournedos Helder


Dit Franse gerecht kunt u het beste in de herfst bereiden, omdat u dan verse paddestoelen kunt gebruiken, wat de smaak zeker ten goede komt. Het gerecht is bewerkelijk en de bereidingstijd vrij lang, maar het resultaat zeer bijzonder.

Waardering:
Dit recept is voor 4 personen
De kooktijd is ca. 60 minuten

KiloJoules: 720
Vetten: 13
Eiwitten: 7
Koolhydraten: 6

De ingredienten:

2 gehakte sjalotjes
4 dl rode wijn
1 dl dragonazijn
50 g boter
1 dl witte wijn
100 g boter
5 zwarte peperkorrels
4 tournedos
3 eidooiers
12 aardappels
200 g gesmolten boter
50 g boter
1 eetlepel gehakte dragon
1 eetlepel gehakte peterselie
peper
200 g shiitake
zout
1 bos lente-uitjes
4 dl vleesbouillon
4 gepelde tomaten

Bereidingswijze

60 minuten

Kook sjalotjes, azijn, witte wijn en peperkorrels in tot 1/3. Zeef deze gastrique. Roer de eierdooiers au bain-marie luchtig los met de gastrique. Haal de pan van het vuur en klop de gesmolten boter door de massa. Voeg als laatste de dragon toe. Breng op smaak met peper en zout. Breng de vleesbouillon met de rode wijn aan de kook en laat dit tot de helft inkoken. Monteer de saus met 50 g koude boter. Breng op smaak met zout en peper. Smelt 100 g boter en bak hierin de tournedos in circa 10 minuten tot de gewenste gaarheid. Laat ze rusten onder aluminiumfolie. Snijd de aardappels in het model van een tonnetje. Kook ze gaar in water met zout. Giet het water af en voeg de boter toe. Roer als laatste de peterselie erdoor. Kruis de shiitakekopjes in. Maak de lente-uitjes schoon. Smelt 50 g boter en stoof hierin de shiitake en de lente-uitjes gaar. Verwarm de oven voor tot 180° C. Snijd het kapje van de tomaten en verwijder met een bolletjessteker de zaadjes. Verwarm de tomaten licht in de oven. Leg de tournedos in het midden van een warm bord. Zet er een warm tomaatje op en schep de bearnaisesaus hierin. Schep de aardappels en de groenten erbij.



Wijnadviezen:

Morgon
Rioja Crianza
Rioja Reserva